Lokum

Lokum, Türk mutfağının en ünlü tatlılarından ve Türk mutfağının en tanınmış yiyeceklerinden biridir. Türkiye’de hemen hemen her mağazada pek çok şekil, renk ve ebatta bulunabilir. Zengin ve renkli türk kültürünün temsilidirler.

Geleneksel lokum su, şeker, sitrik asit ve nişasta ve isteğe bağlı aromalarla üretilir. Her zevke hitap edebilmek için hemen hemen her aroma ile farklı üretim yöntemleri ile yapılabilmektedir: susam, portakal, sade fıstık krokan, nar, gül yaprağı, ceviz, fındık, çifte kavrulmuş, kral lokumu, muska lokumu, nane, badem, damla sakızı, limon, hindistan cevizi, kremalı, fıstık, çikolata vb. Neredeyse her pazarda lezzetli süslü ambalajlarda satılmaktadır.

sød, tyrkisk glæde, Kalkun, lækker, mad, baklava, slik, sødme, farve, smag,  traditionel | Pikist

Kalıplara dökülüp pişirildikten sonra küçük küpler veya dikdörtgen şeklinde kesilen lokumun en önemli özelliği yumuşak ve elastik olmasıdır.

Türkçe isimler lokma ve lokum, Arapça luqma (t) kelimesinden ve “lokma” ve “ağız dolusu” anlamına gelen çoğul luqūm’den türemiştir. Alternatif Osmanlı Türkçesi adı rahat-ul hulküm, Arapça bir formülasyondu, rāḥat al-hulqūm, “boğazın rahatlığı” anlamına gelen ve resmi Arapça’daki adı olmaya devam ediyor.

Tarih ve kökeni

Osmanlı mutfağının önemli tatlarından biri olan Türk lokumunun tarihi oldukça eskilere dayanmaktadır. “Abhisa”, İran’da hüküm süren Sasanilerin Hıristiyanlık döneminden 226-652 yıl önce yedikleri bir tatlıdır. Abhisa’nın Türk lokumunun temelini oluşturduğu tahmin edilmektedir.

Kökeni ile ilgili birçok efsane vardır. Böyle bir efsane Sultan Abdülhamid ile ilgilidir. Abdul Hamid büyük bir askeri lider olarak görülmedi, ancak kadın anlayışına sahipti. Bir kadının kalbine giden yolun midesinden geçtiğine inanıyordu.

Sultan Abdul Al Hameed II -Ottoman Empire | Sultan, Dünya tarihi, Osmanli

Sultan Abdul Hamid.


Dört karısını ve yüzlerce metresini ikna etmeye hevesli, sarayına İmparatorluğun en büyük şekerlemecilerini çağırdı ve hareminin hanımlarının tartışmalarını durduracak ve tüm boyunca barış hüküm sürecek kadar lezzetli bir tatlı bulmalarını emretti. Ve böylece Türk Lokumu veya o zamanlar bilinen adıyla Lokum doğdu.

Şekerlemecilerin çabaları harikalar yarattı. Çekişme durdu ve padişah yemeği o kadar lezzetli ve canlandırıcı buldu ki günlük ziyafetlerinde bir tabak Lokum ısrar etti. O andan itibaren Osmanlı Mahkemesinin bir kurumu oldu.

Bir başka efsaneye göre Lokum, Bekir Efendi adlı bir pastacının el işçiliğidir. Bekir, 1776’da İstanbul’a gelerek tatlıcı dükkânını kuran, Anadolu’nun yüksek dağlarında yer alan Kastamonu adında küçük bir kasabanın yerlisiydi.

Bekir Effendi – ICE CREAM NATION

Bekir Efendi.


Usta bir şekerlemeciydi ve mutfak, hayal gücünü açığa çıkardığı tuvaliydi. Türkler tatlılarıyla ünlüdür ve Bekir Efendi’nin Türk Lokumu ile kalplerine yol açması çok uzun sürmedi.

Dantel mendillere sarılan lokum, sosyetikler arasında şık bir hediyelik eşya oldu. Çiftler onları sevgi belirteci olarak değiştirdiler. Türk Lokumu da popüler bir haber haline geldi.

Bekir Efendi’nin yumuşak Türk Lokumu kısa sürede kraliyet sarayına girdi. Çivi kadar sert şekerlerden bıkan Sultan, Bekir’in kreasyonlarını suya bir balık gibi götürdü. Bu kraliyet kabulü, Türk Lokumunu neredeyse bir kült statüsüne yükseltti.

Bekir Efendi’nin işi, kraliyet nezaketçileri bile ondan satın almak için tepelerden aşağı yürürken büyüdü. Geldi, gördü ve Türk Lokumu markası ile İstanbul’u fethetti.

Ali Muhiddin Hacı Bekir

Bekir’in dükkanı, İstanbul’daki Yeni Cami’nin iki blok doğusunda Şeyhülislam Hayri Efendi Caddesi’nin köşesindeki Hamidiye Caddesi’nde bugün hala duruyor. 250 yıllık bu şekerleme, Türkiye’nin en görkemli ve en seçkin Türk Lokumlarını hala sunan bir Türk kurumu.

Turkish Delight – The sweet that keeps women happy! | 360° YACHTING TURKEY
Avatar
admin