İftar ve Sahur

İftar ve Sahur

Ramazan ayı, müslümanların büyük çoğunluğunun gün boyu , alkol, tütün, su ve hayatlarındaki tüm olumsuzluklardan uzak durması anlamına gelen ‘oruç’ tuttuğu zamandır. Bu ay insanlar çoğunlukla oruç tutmaya, içsel ruhlarını geliştirmeye ve başkalarına yardım etmeye odaklanıyor.

Oruç, sahur denilen gün doğumundan önce ezanla başlar ve iftar denilen günbatımında yine ezanla bozulur.

Sahur iftardan daha basit bir olaydır, ancak yine de uzun oruç saatleri boyunca yetecek kadar enerji sağlamak için sağlıklı olması gerekir. Müslüman Türklerin çoğu, oruç tutan kişinin orucun neden olduğu huysuzluk ve halsizlikten kaçınmasını sağlayan protein açısından zengin bir “kahvaltı” veya Türk kahvaltısının tadını çıkarır. Geleneksel “Sahur” yumurta, omlet veya menemen (domates, kırmızı biber, soğan, biber ve zeytinyağı ile karıştırılmış çırpılmış yumurta), türk peynirleri, bal, reçeller, zeytinler, hurmalar, sebzeler ve ekmeği içerir.

Sahurda insanların uyanıp hazırlanabilmesi için mahallelerde maniler okuyan davulcuların gezmesi geleneği hala sürdürülmektedir.

İftar

İftar çok önemli ve genellikle cömert bir akşam yemeği, her türden bol yiyecek içeren zengin bir öğündür.

Ramazanlık veya ramazaniyelik olarak bilinen büyük miktarlarda önceden alınmış veya hazırlanmış yiyecekler. Mutfağımızın zenginliğini gösteren Ramazan için alınan yiyeceklerden bazıları: Pastırma, sucuk, kavruma ve diğer et ürünleri, kuru fasulye, patlıcan ve kırmızı biber, çeşitli turşu, peynir ve yağlar, çorba malzemeleri, özellikle tarhana, konserveler, marmelatlar ve meyve kuruları, vişne, kayısı, erik vb. kompostolar için malzemeler, bulgur, erişte, pirinç ve makarna, domates ve biber salçaları, kurutulmuş yufka ve diğer ekmekler.

Oruç genellikle su ve hurma ile bozulur ve sonrasında meze ve çorba (Türk çorbası) ile yemeğe başlarlar. Ramazan’ın en sevilen çorbaları arasında “Ezogelin Çorbası” veya kırmızı mercimek çorbası, “Yayla Çorbası” veya pirinç, yoğurt ve nane çorbası, “Tarhana Çorbası” veya “Süzme Mercimek Çorbası”, mercimek ve patates çorbasıdır.

Bazıları “iftar” sırasında yanlarında su yudumlarken ya da belki milli yoğurt içeceği “ayran” içerken yemeğin arkasından Türk kahvesi ya da çayının tadını çıkarır, ancak yıllar içinde Türkler yemeklere eşlik etmek için iki yeni, büyük ölçüde sulu ve lezzetli içecek yarattılar; “Şerbet” ve “Hoşaf”.

Şerbet”, mevsim meyveleri veya çiçek yaprakları ve bitkilerinden hazırlanan, şeker ve baharatlarla kaynatılıp süzülerek soğutulmuş olarak servis edilen tatlı bir içecektir. Daha popüler çeşitleri arasında gül suyu, sandal ağacı, limon, portakal, elma ve demirhindi bulunur. “Hoşaf” kuru üzüm, kayısı ve kızılcık gibi farklı kuru meyvelerin şeker ve baharatlarla bol su ile pişirilmesiyle yapılır. Meyveler yumuşayıp şiştikten sonra ocaktan alınır ve soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Her iki içecek türü de çok miktarda besin ve lif içerir ve şeker içeriği düşük tutulduğu sürece, her ikisi de dehidrasyonu engellemek için gerekli olan sağlıklı ikramlardır.

Sadece Ramazan ayında bulunabilen özel yiyecek ise Ramazan pidesidir. Yuvarlak ve oldukça düz formda, örgü desenli bir kabuğa sahip olan Ramazan pidesi, buğday unundan mayalanıp, üzerine susam ve çörek otu tohumu ekleniyor. Ayrıca içine veya üstüne yumurta ve tereyağı eklenebilir.

Ramazana özel tatlıya ise güllaç denir. Diğer Türk tatlılarında olduğu gibi yufka güllaçların ana maddesidir. İnce tabakalar beyazdır çünkü ana malzeme mısır nişastasıdır ve bu nedenle baklavanın altın renginden farklıdır. Kuru ve kağıt inceliğinde olan bu hamur türü, ilk olarak Osmanlı döneminde yiyecekleri uzun süre muhafaza etmenin bir yolu olarak yapılmıştır. İnsanlar bu tür yiyecekleri yemeğe dönüştürmeden önce -genel olarak aş diye adlandırırlar- hamuru sütle yumuşatır ve ona şeker eklerler.

Bu yemeğe daha sonra gül suyu ve tatlandırmak için çeşitli kuruyemişler eklenmiştir. Eklenen gül suyu nedeniyle tatlının adı güllü aş (kelimenin tam anlamıyla güllü yemek) olarak değiştirildi. Zamanla adı tek kelimeyle güllaç haline geldi.

İftar, aile ve dostluk zamanıdır ama ne yazık ki salgın nedeniyle daha büyük ve halka açık toplanmalar yasak.

Sevde K.
Sevde K.